Regionálne špeciality z paráka
Poznáte ten pocit, keď sa z dvora šíri vôňa pary, dreva a čerstvo uvarených zemiakov? Práve parák na varenie je neodmysliteľnou súčasťou slovenského vidieka, a to nielen počas zabíjačiek. V mnohých regiónoch sa v ňom dodnes pripravujú tradičné jedlá, ktoré majú v rodinách svoje pevné miesto už celé generácie.
Západné Slovensko: knedle, slivkové buchty a kysnuté špeciality
V oblastiach ako Záhorie, Ponitrie či okolie Trnavy sa parák na knedle používal hlavne pri príprave kysnutých jedál. Na svadbách sa v ňom parili biele domáce knedle, ktoré sa podávali s duseným mäsom a kapustou. V lete gazdinky pripravovali v paráku nadýchané slivkové buchty, ktoré sa roznášali po dedine ako gesto pohostinnosti.
Stredné Slovensko: zemiaky, kapusta a varenie pre gazdovstvo
Na strednom Slovensku, najmä na Liptove, Orave a v okolí Banskej Bystrice, bol hospodársky parák bežnou súčasťou dvorov. V ňom sa denne varili zemiaky pre dobytok, ale aj jednoduché a výživné jedlá pre domácich. Populárne boli zemiakové halušky parené na rošte, ku ktorým sa pridala dusená kapusta a slanina. Varenie v paráku bolo rýchle, sýte a nenáročné – ideálne pre tvrdú gazdovskú prácu.
Východné Slovensko: krúpová kaša, opekance a zabíjačkové špeciality
Na východe Slovenska sa parák na drevo najčastejšie využíval počas zabíjačiek. V ňom sa varila voda, ktorá sa používala pri spracovaní mäsa, ale aj samotné jedlá. Tradičné boli opekance na pare, podávané s makom, orechami či tvarohom. V okolí Trebišova a Michaloviec sa do paráka často hádzali krúpy s údeným mäsom a cesnakom, ktoré sa pomaly dusili a rozvoniavali do celého dvora.
Tekov a Hont: parák ako centrum varenia počas vinobrania
V oblasti Tekova a Hontu sa počas jesenných mesiacov varilo v paráku pri vinobraní. Kým muži lisovali hrozno, ženy pripravovali v paráku lečovú zmes, ktorú sterilizovali priamo nad ohňom. Často sa v paráku varil aj guláš z diviny či fazulová polievka, ktorá výborne zahriala počas chladného rána.
Prečo sa k paráku vracajú moderné domácnosti?
Dnes už smaltovaný parák s roštom nie je len spomienkou na staré časy. Stále viac ľudí si ho kupuje na chalupu, do záhrady alebo na víkendové varenie. Prináša so sebou niečo, čo v modernej kuchyni chýba – spomalenie, vôňu dreva, pocit spoločného varenia a rodinnej pohody.